Trutenbrust an Rahm-Senfsauce

Den Bräter in den kalten Ofen schieben, auf 220° C vorheizen. Kräuter und Knoblauch hacken, vermischen, auf die Trutenbrust geben und etwas anklopfen. Mit Specktranchen umwickeln und mit Faden binden. Die Schalotten in feine Ringe schneiden. 
Die Trutenbrust in den Bräter legen, in den Ofen schieben und unter zeitweiligem Wenden 10 Minuten anbraten. Dann die Schalottenringe zugeben und leicht rösten. Den Rahm zugiessen, die Hitze auf 200° C reduzieren und den Braten 20 bis 30 Minuten ohne Deckel garen. Von Zeit zu Zeit die sich am Rand bildende Kruste in die Sauce einrühren. 
Den Bräter herausnehmen und den Braten ruhen lassen. Die Sauce durch ein Sieb streichen und den Senf dazurühren. Wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Specktranchen vom Fleisch lösen, in Streifen schneiden und in die Sauce geben. Den Braten tranchieren und anrichten. Die Sauce separat dazugeben.