Herbstliches Trutengeschnetzeltes

Die Speckwürfeli im eigenen Fett (nicht zu heiss) knusprig anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und zur Seite stellen. Das Speckfett in der Bratpfanne lassen, das brauchen wir noch. Das Trutengeschnetzelte mit Salz, Pfeffer und süssem Paprika würzen. Mehl über das gewürzte Fleisch stäuben. 2 EL Butter zum Speckfett in die Bratpfanne geben und nicht zu stark erhitzen. Das Fleisch in kleinen Portionen kurz darin anbraten, herausnehmen und zur Seite stellen. Die Zwiebelwürfeli im Bratensatz glasig dünsten. Tomatenpüree beifügen und kurz mitrösten, mit dem Rotwein ablöschen, und zur Hälfte einkochen lassen. Vollrahm, Bouillon und den abgeriebelten Thymian beifügen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Für die Frische im Gericht den Abrieb und den Saft einer 1/2 Limette hinzufügen. Die (evtl. halbierten) Eierschwämmli in einer separaten, beschichteten Bratpfanne im heissen Olivenöl-ButterGemisch anbraten bis der Pilzsaft verdampft ist. Die Weintrauben waschen, halbieren und entkernen. Mit den Speckwürfeli zu den Eierschwämmli geben und kurz mitschwenken. Wenn die Sauce die richtige Konsistenz hat (allenfalls mit Maisstärke binden) mit dem Trutengeschnetzelten vermengen und auf heissen Tellern anrichten. Eierschwämmli, Trauben und die knusprigen Speckwürfeli über das Gericht fallen lassen. Zum Schluss noch mit gehackter Petersilie bestreuen. Fertig.