Blancs de dinde sauce à la crème et à la moutarde

Mettre la cocotte dans le four froid, préchauffer à 220° C. Hacher l'ail et les fines herbes, les mélanger avant de les étaler sur les blancs de dinde et appuyer un peu. Envelopper de tranches de lard et fixer avec la ficelle de cuisine. Couper les échalotes en fines rondelles.
Poser les blancs de dinde dans la cocotte, enfourner et saisir pendant 10 minutes en les retournant régulièrement. Ajouter les rondelles d'échalotes et dorer. Verser la crème, réduire la température à 200° C et cuire à découvert pendant 20 à 30 minutes. De temps à autre, mélanger la croûte qui se forme sur les bords dans la sauce.
Retirer la cocotte et laisser reposer la viande. Passer la sauce au tamis et incorporer la moutarde. Si nécessaire, rectifier avec du sel et du poivre. Détacher les tranches de lard de la chair, les couper en lanières et les incorporer à la sauce. Trancher les blancs et dresser. Servir la sauce séparément.