Piccata vom Poulet mit geschmolzenen Tomaten

ca. 30 Minuten, für 4 Personen

1. Tomaten achteln, Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden. Eier verquirlen und mit dem Parmesan verrühren. Pouletbrust salzen, pfeffern und erst in Mehl, dann in der Ei-Käse-Mischung wenden. 
2. Butter in einer Pfanne erhitzen, Pouletbrust hineingeben und bei milder Hitze von jeder Seite ca. 3 – 4 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. 
3. Schalotten in das Bratfett geben und glasig dünsten. Tomaten zugeben und unter Schwenken in ca. 3 – 4 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Kerbel von den Stielen zupfen. Pouletbrust-Piccata mit Tomaten auf Tellern anrichten, mit den Kräutern bestreuen und servieren.

Rezeptquelle: schweizerfleisch.ch