Piccatas de poulet aux tomates fondues

env. 30 minutes, pour 4 personnes

1. Couper les tomates en huit, peler les échalotes et les couper en fines lamelles. Battre les œufs et mélanger avec le parmesan. Saler et poivrer les blancs de poulet. Les rouler d’abord dans la farine, puis dans le mélange d’œuf et de fromage.
2. Faire chauffer le beurre dans une poêle, y plonger les blancs de poulet et le saisir env. 3 à 4 minutes de chaque côté à feu moyen. Sortir la viande de la poêle et réserver au chaud.
3. Verser les échalotes dans la graisse de cuisson et les faire blondir. Ajouter les tomates et laisser cuire env. 3 à 4 minutes tout en remuant. Saler et poivrer.
4. Ciseler finement la ciboulette, équeuter le cerfeuil. Dresser les piccatas de blanc de poulet aux tomates sur des assiettes, parsemer de fines herbes et servir.

Rezeptquelle: viandesuisse.ch