Pouletbrüstli Supréme mit hausgemachten Pappardelle und Rosa-Pfeffersauce

Hausgemachten Pappardelle

Mehl, Hartweizenmehl, Eigelbe, Vollei, Olivenöl und eine Prise Salz mit Hilfe einer Küchenmaschine verkneten. Sollte der Teig zu fest sein, noch ca. 1 bis 2 EL Wasser unterkneten. Wenn der Teig eine kompakte Masse hat, diesen in Frischhaltefolie packen und für ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Pouletbrüstli Supréme

Backofen auf 160 Grad vorheizen. Die Pouletbrüstli mit der Haut sauber zuputzen. (Haut nicht entfernen) In einer backofengeeigneten Pfanne Olivenöl erhitzen, die Pouletbrüstli auf der Hautseite in die Pfanne legen und bei mittlerer Hitze schön knusprig anbraten. Die Pouletbrüstli in der Pfanne wenden, vom Feuer nehmen, Thymian und Butter zufügen. In weiterer Folge in den vorgeheizten Ofen stellen und die Brüstli für ca. 12 Minuten garen.

Rosa Pfeffersauce

Für die weisse Pfeffersauce Eschalotte schälen, in feine Würfel schneiden und farblos mit etwas Butter in einem Topf anschwitzen. Die rosa Pfefferkörner hinzugeben und mit Portwein ablöschen. Die Flüssigkeit einkochen lassen und mit Geflügelfond (Hühnersuppe) auffüllen. Vollrahm hinzugeben mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Die Sauce durch ein Sieb passieren.

Pappardelle

Den Teig mit einer Nudelmaschine oder einem Rollholz dünn ausrollen und zu breiten Nudeln schneiden. Die Pappardelle in kochendem Salzwasser al dente kochen.

Anrichten

Auf jeden Teller in der Mitte einen Pfeffersaucen-Spiegel machen, die Pappardelle darauf anrichten. Die Pouletbrust fächerartig aufschneiden und gefällig auf die Pappardelle legen. Mit Zitronenthymian garnieren. Rezept von Berger’s Koch art.