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Grillierte Pouletbrust auf Rucolasalat an Balsamicovinaigrette
Zubereitung
Tomate in kleine Würfel schneiden. Balsamico-Essig und Olivenöl in Schüssel geben, Tomatenwürfel und Schnittlauch dazugeben, abschmecken mit Salz und Pfeffer.
Aubergine in fingerdicke Scheiben schneiden, dann marinieren. Pouletbrust längsweise halbieren (Butterfly), dann würzen und mit Olivenöl einschmieren. In heisser Grillpfanne beides nacheinander braten. Aubergine mit wenig Balsamico am Ende des Bratprozesses ablöschen.
Rucolasalat auf Teller ausbreiten. Pouletfilet und Auberginescheiben auf Salat anrichten. Die dicke Vinaigrette darüber treufeln. Mit Hobelkäse oder nach Belieben auch mit Pinienkernen garnieren.
Dieses Gericht kann auch mit Zucchini oder Peperoni zubereitet werden falls jemand keine Aubergine mag.
Zutaten für 2 Personen
- 1 Mittlere Aubergine
- 100 g Rucolasalat
- 2 Pouletbrüstli ohne Haut und Knochen
- Salz, weisser Pfeffer, Paprika
- Olivenöl zum braten
Dressing
- 1 reife, mittlere Tomate in feine Würfel geschnitten
- 50 g Balsamico Essig
- 60 g Olivenöl
- 10 g Schnittlauch geschnitten
- Salz, weisser Pfeffer
Garnitur
- 4 Stück (Rollen) Toggenburger Hobelkäse nach belieben auch Pinienkerne