Gefüllte Pouletbrüstli

Das Toastbrot – möglichst trockenes Brot ohne Rinde – fein zerkrümeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Petersilie und das Brot beigeben und bei mittlerer bis starker Hitze kräftig anbraten. Anschliessend mit Estragon, Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.

Die Pouletbrüstli flach klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit "Le Parfait" und danach mit der Brotmischung bestreichen. Die Pouletbrüstli zusammenklappen und mit Zahnstochern oder Küchenfaden zusammenstecken oder -binden.

Das Olivenöl erhitzen und die Pouletbrüstli pro Seite ca. 3 - 4 Minuten goldbraun anbraten. Herausnehmen und im Ofen bei mittlerer Hitze warm stellen. Den Bratenfond mit dem Geflügelfond (oder der Hühnerbrühe) ablöschen, Rahm dazugeben und abschmecken. Etwas Sauce auf die Teller geben und die Pouletbrüstli darauf anrichten. Die restliche Sauce wird in der Sauciere dazu serviert. Als Beilagen empfehlen wir Safran-Risotto und Broccoli.