Blancs de poulet farcis

Emietter le pain de mie. Chauffer l'huile dans une poêle, ajouter le persil et le pain, saisir à feu moyen ou vif. Assaisonner avec l'estragon, le sel et le poivre du moulin.

Aplatir les blancs de poulet, saler et poivrer. Badigeonner avec "Le Parfait", puis recouvrir avec le mélange à base de pain. Refermer les blancs de poulet et les fixer avec des cure-dents ou de la ficelle de cuisine.

Chauffer l'huile d'olive et dorer les blancs de poulet environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Retirer et réserver au chaud dans le four à feu moyen. Déglacer le jus de cuisson avec le fond de volaille (ou le bouillon de poule), ajouter la crème et assaisonner. Répartir un peu de sauce sur les assiettes et dresser les morceaux de poulet. Servir la sauce restante dans une saucière. En guise de garniture, nous recommandons un risotto au safran et des brocolis.