Salade de volaille épicée au melon

Laver le persil, les fanes de carottes et les feuilles de céleri, peler les oignons et couper le tout grossièrement. Porter à ébullition 1,5 l d'eau avec du sel. Mettre le poulet, le bouquet garni, les oignons et les grains de poivre dans la casserole. Porter le tout à ébullition et cuire à couvert et à feu doux pendant 35 minutes environ. 

Couper le piment dans le sens de la longueur, retirer les graines, le laver et le couper en fines lanières. Couper le melon en deux, retirer les pépins et récupérer la chair avec une cuillère parisienne. Laver la roquette et la couper en lanières.
Retirer la peau et les os du poulet refroidi dans son jus de cuisson et couper la viande en morceaux. Mélanger la chair avec le piment, les boules de melon et la roquette. Mélanger les jus de citron et de pomme avec l'huile, le sel et le poivre, verser sur la salade et mélanger. Laisser reposer la salade pendant 20 minutes. Un repas du soir léger ou une entrée savoureuse.