Scharfer Geflügelsalat mit Melone

Petersilie, Karottengrün und Selleriekraut waschen, Zwiebel schälen und alles grob zerkleinern. 1 1/2 l Wasser und Salz aufkochen. Poulet, Suppengrün, Zwiebel und Pfefferkörner in den Topf geben. Aufkochen und anschliessend zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 35 Minuten garen.

Peperoncini längs halbieren, von Kernen befreien, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Melone halbieren, Kerne herausnehmen und mit einem Kugelausstecher das Fruchtfleisch herausholen. Den Rucola waschen und in Streifen schneiden. Das im Sud abgekühlte Poulet von Haut und Knochen befreien und das Fleisch in Stücke schneiden. Das Fleisch mit Peperoncino, Melonenkugeln und Rucola zusammengeben. Zitronen- und Apfelsaft mit Öl, Salz und Pfeffer verrühren, darübergiessen und mischen. Den Salat etwa 20 Minuten ziehen lassen. Ein leichtes Abendessen oder eine ideale Vorspeise.