Coq au vin

Couper le poulet en huit morceaux, faire revenir le tout dans le beurre et retirer de la poêle. Couper le lard en lanières, peler les oignons, couper les champignons en quatre et laisser reposer dans le jus de cuisson. Retirer au bout de 5 minutes.
Mettre la viande dans la poêle et déglacer avec la moitié du vin rouge. Ajouter la carotte coupée en rondelles, le céleri, le persil, la feuille de laurier, le thym et l'ail pressé. Laisser mijoter à découvert pendant 5 minutes environ. Verser le bouillon et laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes.

Retirer les morceaux de poulet et réserver au chaud. Ensuite, ajouter le lard en dés, les oignons et les champignons. Cuire le tout pendant 10 minutes.
Ajouter le vin restant à la sauce et laisser réduire de moitié. Assaisonner avec le cognac, le sel, le poivre et la noix de muscade. Selon les goûts, incorporer un peu de beurre à la sauce.
Couper les tranches de pain de mie en dés, les dorer dans le beurre et ajouter quelques gouttes d'ail pressé. Dresser la viande sur des assiettes, napper de sauce et garnir de croûtons.