Pouletfricassé mit Lauch

Das Poulet in 8 Stücke teilen und die Haut abziehen. Den Lauch in feine Streifen schneiden, die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.

Die Pouletstücke in Olivenöl leicht anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Weisswein ablöschen und zugedeckt etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen. Die Lauchstreifen und die Champignons in Butter andünsten. 2 bis 3 EL Fleischsaft zugeben und 5 Minuten dünsten. 
Die Pouletstücke herausnehmen und warm stellen. Den Bratenfond stark einkochen, Rahm zufügen und eindicken lassen, bis die Sauce sämig ist. Die Hälfte des vorgedünsteten Gemüses mit dem Kochsaft zufügen und nach Bedarf die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. 
Die Sauce auf die Teller verteilen und die Pouletstücke anrichten. Das restliche Gemüse darauf verteilen. Als Beilage eignen sich Kartoffelmedaillons hervorragend.