Pouletbrüstchen im Blätterteig

Die Pouletbrustfilets rasch in Olivenöl anbraten, herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Schinken in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den Zwiebeln im Bratenfond anziehen lassen. Die Oliven fein hacken. Zwiebel, Schinken, Oliven und "Le Parfait" in eine Schüssel geben. Mit Rahm, Cognac, wenig Salz und Pfeffer würzen. 

Den Blätterteig 3 mm dick ausrollen und in vier Rechtecke schneiden. Auf jedes Rechteck etwas Füllung geben, die Pouletbrustfilets darauf legen und mit der restlichen Füllung bedecken. In den Teig einpacken und die Enden gut verschliessen. Mit Eigelb bestreichen und den Teig mehrmals mit der Gabel einstechen. Nach Belieben mit Teigabschnitten garnieren. Bei 220° C ca. 12-15 Minuten backen. Zusammen mit Salat oder Gemüse (Zucchetti, eingelegten Tomaten oder Gemüse nach Belieben) ein ideales Gericht für den Alltag oder um Gäste zu verwöhnen.