Poulet à la Marengo

Poulet in 8 Stücke teilen. Tomaten kurz in heisses Wasser tauchen, schälen und in Achtel schneiden. Pouletstücke in Olivenöl portionenweise anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
Zwiebeln im Bratensatz andünsten, Pilze dazu kurz mitbraten. Tomaten beifügen und den geschälten Knoblauch dazupressen. Ca. 5 Min. leicht kochen lassen, würzen.Den Wein dazugiessen und Pouletstücke beifügen. In zugedeckter Pfanne 25-30 Min. schmoren. Falls nötig, etwas Flüssigkeit dazugeben.

Kurz vor dem Servieren die Brotscheiben in etwas Butter goldbraun braten. In einer separaten Pfanne Spiegeleier braten. Das Pouletgericht auf einer Platte anrichten, die gerösteten Brotscheiben darum herum verteilen und Spiegeleier darauf anrichten.