Poulet Marengo

Couper le poulet en huit morceaux. Plonger les tomates dans l'eau chaude, les peler et les couper en huit. Faire revenir les morceaux de poulet en portions dans l'huile d'olive. Saler, poivrer, retirer de la poêle.
Faire revenir les oignons dans le jus de cuisson, incorporer les champignons. Ajouter les tomates et l'ail pelé et pressé. Cuire doucement pendant 5 minutes, assaisonner.
Verser le vin et ajouter les morceaux de poulet. Laisser mijoter à couvert pendant 25 à 30 minutes. Si nécessaire, ajouter un peu de liquide.

Peu avant de servir, dorer les tranches de pain dans un peu de beurre. Cuire des œufs sur le plat dans une autre poêle. Dresser la préparation sur un plat, répartir les tranches de pain grillé autour et les œufs sur le plat dessus.