Dinde braisée pour Thanksgiving

Couper les oignons et les céleris en petits dés. Chauffer 3 c. à s. de beurre  et cuire les légumes à feu doux pendant 3 minutes. Transvaser les légumes cuits à la vapeur de la poêle dans un saladier. Ajouter la chair à saucisse de veau, les fines herbes hachées et le pain coupé en cubes de 3 cm. Saler, poivrer et bien mélanger.
Frotter l'intérieur et l'extérieur de la dinde avec du poivre et du sel, puis la farcir du mélange à base de pain, de légumes et de chair à saucisse. Coudre l'ouverture. Verser les carottes, le céleri et les oignons émincés dans la cocotte. Poser la dinde farcie et épicée sur les légumes. Avec un pinceau, badigeonner le beurre liquide  sur les blancs et les cuisses de dinde. Couvrir la cocotte avec du papier aluminium ou un couvercle et mettre au four préchauffé à 160° C. Cuire entre 2 heures et demie et 3 heures environ. Arroser régulièrement la dinde avec le jus de cuisson. Pour la dernière demi-heure de cuisson, réduire la température du four à 140° C.
Cette méthode de cuisson permet de préserver les nutriments de la dinde, et l'absence de croûte la rend spécialement digeste.
Retirer la dinde de la cocotte et réserver au chaud au four. Pour la sauce, dégraisser le jus de cuisson, déglacer avec le bouillon et porter à ébullition. Malaxer le beurre avec la farine et incorporer par petits morceaux au bouillon. Porter à ébullition, assaisonner et, selon les goûts, affiner avec de la crème ou du vin blanc.

Garnitures de légumes: chou de Bruxelles, chou rouge et marrons.