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Coquelets à la mode du chef

Préparation

Assaisonner les coquelets avec le sel et le poivre du moulin. Placer un brin de romarin à l'intérieur de chaque coquelet. Chauffer la poêle sur la plaque et verser l'huile. Saisir les coquelets dans l'huile chaude et cuire à plat sur la cuisse pendant 2 minutes environ. Retourner les volailles et les cuire environ 2 minutes sur l'autre cuisse.

Préchauffer le four à 220-230° C et enfourner la poêle avec les coquelets. Retourner les coquelets au bout de 5 minutes et arroser de jus de cuisson chaud. Au bout de 5 minutes supplémentaires, retourner les coquelets sur le dos et laisser 5 minutes au four. Contrôler à la fin si les coquelets sont bien cuits. Servir.

Pour limiter la perte de jus au moment du tranchage, poser les coquelets sur une assiette et laisser pendant 3 minutes sur la porte du four. En accompagnement, préparer des pommes de terre sautées, des légumes ou une salade fraîche et croquante.

Conseil
Les coquelets ne doivent pas peser plus de 500 g. Si vous servez une entrée, un coquelet suffira pour deux personnes.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 coquelets de 450 g
  • 30 g d'huile d'arachide ou de graisse à rôtir
  • 4 branches de romarin frais
  • Sel
  • Poivre du moulin