Blancs de poulet au concombre

Assaisonner les blancs avec le mélange de sel et d'épices et faire revenir 3 à 4 minutes de chaque côté dans l'huile d'olive. Réserver au chaud dans le four à feu moyen. Eliminer l'huile résiduelle, ajouter les échalotes finement ciselées et le beurre, faire revenir. Déglacer avec le vin blanc et faire réduire. Verser le bouillon, rectifier avec du sel et du poivre et affiner avec des flocons de beurre.

Eplucher le concombre, retirer les pépins et le couper en tranches de même taille. Laver l'aneth, l'effeuiller et le hacher finement. Faire revenir les tranches de concombre dans le beurre, assaisonner avec le sel, le poivre et l'aneth. Dresser les tranches de concombre cuites en cercle sur l'assiette et napper d'un peu de sauce. Couper les blancs de poulet en cinq et dresser sur la sauce. Servir le reste de sauce séparément.