Blancs de dinde froids et sauce au thon

Porter à ébullition le vin blanc avec les épices, la carotte, le céleri, l'oignon, la feuille de laurier et le clou de girofle. Ajouter le blanc de dinde et cuire doucement pendant 35 à 45 minutes. Veillez à ce que la viande soit cuite, mais encore ferme et non desséchée. Laisser refroidir dans le jus de cuisson.
Lier le reste de fond de dinde avec un peu de maïzena. Affiner avec de la crème et de vin blanc, selon les goûts. Emietter le thon, mélanger et rectifier l'assaisonnement. Pour dresser le plat, couper en fines tranches les blancs de dinde refroidis et les déposer individuellement sur les assiettes. Napper avec un peu de sauce, garnir avec des câpres et des lanières de tomates. Décorer le tout avec du ketchup. Servir le reste de sauce séparément.
Un repas d'été succulent rappelant les vacances dans le Sud.