Blancs de dinde aux tranches d'orange

Saisir les blancs de dinde des deux côtés dans l'huile d'olive, saler et poivrer. Retirer et réserver au chaud dans le four à feu moyen.
Réduire de moitié le jus de cuisson. Ajouter le zeste d'une demi-orange et le jus d'une orange, laisser mijoter 2 minutes supplémentaires. Passer le poivre vert dans un filtre à café, rincer à l'eau froide et incorporer à la sauce. Incorporer le beurre en flocons et rectifier.
Répartir la sauce sur les assiettes préchauffées. Découper les blancs de dinde en fines tranches biseautées et dresser sur la sauce. Couper une orange en tranches et en garnir la viande. Accompagner de riz ou de pâtes.
Les oranges peuvent être remplacées par des pommes. Le vin blanc  et le jus d'orange seront alors remplacés par du bouillon de poule et du jus de pomme. Couper une pomme en deux, puis en fines tranches et les faire revenir rapidement dans le beurre. Garnir les escalopes de dinde avec les tranches de pommes.