Farmersalat

300 g Pouletfleisch, gebraten oder gekocht (für 4 Personen)

Zutaten
30 g Nüsslisalat, gewaschen und geputzt
12 Radieschen
1 bis 2 hartgekochte Eier
Olivenöl
Senf
Weisser Balsamico-Essig
8 Stück Baumnusskerne zum Garnieren

Zubereitung
Den sauber gewaschenen Nüsslisalat mit sehr fein geschnittenen Radieschen und dem geschnittenen Pouletfleisch mischen. Eine Salatsauce aus Olivenöl, Senf, Balsamico-Essig herstellen und über den Salat giessen. Die Eier fein hacken und darübergeben. Nach Wunsch mit einigen gehackten Baumnüssen garnieren.

Geflügelsalat Waldorf

300 g Pouletfleisch, gekocht (für 4 Personen)

Zutaten
1 mittlerer Apfel
1 Banane
100 g Mayonnaise
1dl Orangensaft
1/2 Sellerie
90 g Baumnusskerne
3 Esslöffel Madeira
1 Orange, ungespritzt
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer

Zubereitung
Das Obst in kleine Würfel schneiden und mit Mayonnaise und Orangensaft mischen. Den Sellerie fein in Julienne (Streifen) schneiden, das Pouletfleisch in Würfel schneiden, die Baumnusskerne grob hacken und alles unter den Salat ziehen. Den Salat mit Madeira, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und etwas abgeriebener Orangenschale abschmecken.

Scharfer Geflügelsalat mit Melone

1 Poulet ca. 1 kg

Zutaten
je 2 Zweige Petersilie, Karottengrün, Selleriekraut
2 Zwiebeli
Salz, 5 Pfefferkörner
1 rote Peperoncini
1 kleine Cavaillon-Melone
1 Bund Rucola
Der Rucola kann durch Nüsslisalat
oder Brunnenkresse ersetzt werden.

Marinade
2 EL Zitronensaft
2 EL Apfelsaft
4 EL Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung
Petersilie, Karottengrün und Selleriekraut waschen, Zwiebel schälen und alles grob zerkleinern. 1 1/2 l Wasser und Salz aufkochen. Poulet, Suppengrün, Zwiebel und Pfefferkörner in den Topf geben. Aufkochen und anschliessend zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 35 Minuten garen.

Peperoncini längs halbieren, von Kernen befreien, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Melone halbieren, Kerne herausnehmen und mit einem Kugelausstecher das Fruchtfleisch herausholen. Den Rucola waschen und in Streifen schneiden.
Das im Sud abgekühlte Poulet von Haut und Knochen befreien und das Fleisch in Stücke schneiden. Das Fleisch mit Peperoncino, Melonenkugeln und Rucola zusammengeben. Zitronen- und Apfelsaft mit Öl, Salz und Pfeffer verrühren, darübergiessen und mischen. Den Salat etwa 20 Minuten ziehen lassen. Ein leichtes Abendessen oder eine ideale Vorspeise.

Sommer-Geflügelsalat

Zutaten für 4 Personen

Zutaten
2 EL Sonnenblumenöl
400 g Poulebrüstli
Salz, Pfeffer
1 Eisbergsalat
4 Frühlingszwiebeln
3-4 Orangen
4 Kiwi
2 EL frisch gepresster Zitronensaft
2 EL Salatcreme
4 EL Joghurt (1,5 % Fett)
1 TL Senf
etwas flüssiger Süssstoff
Curry

Zubereitung
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Pouletfleisch von beiden Seiten kräftig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen.

Den Salat in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Orange schälen, dabei die weisse Haut mitentfernen. In kleine Stücke schneiden. Die Kiwis schälen, in Scheiben schneiden und diese dann halbieren.

Das Pouletfleisch in Streifen schneiden und mit dem Zitronensaft marinieren. Alle Salatzutaten in eine Schüssel geben. Für das Dressing die Salatcreme mit Joghurt und Senf verrühren. Mit Süssstoff und Curry abschmecken und auf den Salat geben.