Asiatische Pouletbrustpfanne

[Translate to fr:] 500 g Pouletbrustfilets (für 4 Personen)

Zutaten:
3 Esslöffel Sojasauce
1 Teelöffel Ingwerpulver
1/2 Teelöffel Sambal Oelek
4 Lauchstängel (heller Teil)
1 Knoblauchzehe
3 Karotten
2 gelbe Peperoni
200 g Champignons
4 Esslöffel Ölivenöl
Salz
2 dl Milch
1 Teelöffel Kurkuma

Zubereitung
Die Pouletbrust in 2 cm breite Streifen schneiden. Mit Sojasauce, Ingwer und Sambal Oelek zugedeckt 30 Minuten marinieren. Das Gemüse waschen. Die Lauchstängel in feine Ringe, die Karotten in dünne Stifte und den Peperoni in grosse Würfel schneiden. Die Champignons putzen und vierteln.

Das Öl im Wok oder in einer grossen Pfanne erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Die Lauchringe und den durchgepressten Knoblauch zugeben und andünsten. Karotten und Peperoni unter das Fleisch mischen und ca. 4 Minuten garen. Anschliessend Champignons untermengen und mit Salz würzen. Milch und Kurkuma dazugeben, aufkochen, abschmecken und sofort servieren. Dazu passt ein grobkörniger Reis hervorragend. 

Coq au Vin

[Translate to fr:] 1 frisches Poulet, ca. 1,4 kg (für 4 Personen)      
      
Zutaten
2 EL Butter
80 g Magerspeck
12 kleine Frühlingszwiebeln (oder sehr kleine Zwiebeln)
100 g frische Champignons
4 1/2 dl kräftiger Rotwein
1 Karotte
je 1 Zweig Selleriekraut und Petersilie
1 Lorbeerblatt
2 EL gehackter Thymian
1 Knoblauchzehe
1 dl Hühnerbouillon
3 EL Cognac
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Croûtons:
2 Toastbrotscheiben
2 EL Butter
2 Knoblauchzehen
    
 
Zubereitung
Das Poulet in 8 Stücke teilen, alle in Butter anbraten und herausnehmen. Den Speck in Streifen schneiden, Zwiebeln schälen, die Champignons vierteln und alles im Bratenfond ziehen lassen. Nach 5 Minuten herausnehmen.
Das Fleisch wieder in die Pfanne geben und mit der Hälfte des Rotweins ablöschen. Die in Scheiben geschnittene Karotte, Sellerie, Petersilie, das Lorbeerblatt, den Thymian und die gepresste Knoblauchzehe zufügen. Ungefähr 5 Minuten offen köcheln lassen. Die Bouillon zugiessen und zugedeckt 10 Minuten schmoren lassen. Die Pouletstücke herausnehmen und warm stellen. Anschliessend den gewürfelten Speck, Zwiebeln und Champignons beifügen und 10 Minuten mitkochen.

Den restlichen Wein zur Sauce geben und bis zur Hälfte einkochen lassen. Mit Cognac, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Nach Belieben noch etwas Butter unter die Sauce rühren.

Die Toastbrotscheiben in Würfel schneiden, in Butter goldgelb braten und mit durchgepresstem Knoblauch beträuffeln. Das Fleisch auf Tellern anrichten, mit Sauce übergiessen und mit den Croûtons garnieren.

Geflügelbrüstchen mit Gurken

[Translate to fr:] 4 Geflügelbrüstchen (für 4 Personen)

Zutaten:
Geflügel-Gewürzsalzmischung
1 dl Olivenöl
20 g Butter
2 Schalotten (od. 1 Zwiebel)
1 dl Weisswein
2 dl Hühnerfond
1 Teelöffel Butter
200 g Gurken
Salz, Pfeffer
1 Bündel Dill

Zubereitung
Die Geflügelbrüstchen mit Geflügel-Gewürzmischung würzen und ca. 3-4 Minuten pro Seite in Olivenöl anbraten. Im Ofen bei mittlerer Hitze warm stellen. Das restliche Öl abgiessen, die fein geschnittenen Schalotten und die Butter zufügen und andünsten. Mit dem Weisswein ablöschen und stark einkochen lassen. Mit dem Hühnerfond auffüllen, abschmecken mit Salz und Pfeffer und mit Butterflocken verfeinern.

Die Gurken schälen, entkernen und in gleichmässige Scheiben schneiden. Den Dill waschen, zupfen und fein hacken. Die Gurkenscheiben in Butter andünsten, mit Salz, Pfeffer und Dill würzen. Die gedünsteten Gurkenscheiben in einem Kreis auf dem Teller anrichten und etwas Sauce dazugeben. Das Geflügelbrüstchen in fünf Teile schneiden und auf der Sauce anrichten. Die restliche Sauce extra dazu servieren.

Gefüllte Pouletbrüstli

[Translate to fr:] 4 Pouletbrüstli ohne Haut (für 4 Personen)
      
Zutaten
2 Scheiben Toastbrot
2 EL Öl
20 g gehackte Petersilie
1 TL getrockneter Estragon
Salz, Pfeffer aus der Mühle
100 g feine «Le Parfait»
1–2 EL Olivenöl
1 dl Geflügelfond oder Hühnerbrühe
3 EL flüssiger Rahm
Saft einer halben Zitrone
Küchenfaden oder Zahnstocher
    
 
Zubereitung
Das Toastbrot – möglichst trockenes Brot ohne Rinde – fein zerkrümeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Petersilie und das Brot beigeben und bei mittlerer bis starker Hitze kräftig anbraten. Anschliessend mit Estragon, Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.

Die Pouletbrüstli flach klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit «Le Parfait» und danach mit der Brotmischung bestreichen. Die Pouletbrüstli zusammenklappen und mit Zahnstochern oder Küchenfaden zusammenstecken oder -binden.

Das Olivenöl erhitzen und die Pouletbrüstli pro Seite ca. 3 - 4 Minuten goldbraun anbraten. Herausnehmen und im Ofen bei mittlerer Hitze warm stellen. Den Bratenfond mit dem Geflügelfond (oder der Hühnerbrühe) ablöschen, Rahm dazugeben und abschmecken. Etwas Sauce auf die Teller geben und die Pouletbrüstli darauf anrichten. Die restliche Sauce wird in der Sauciere dazu serviert. Als Beilagen empfehlen wir Safran-Risotto und Broccoli.

Marsala-Poulet mit Champignons

[Translate to fr:] Zutaten für 4 Personen

Zutaten
4 Pouletbrustfilets
50 g Butter
400 g Champignons
1 Zwiebel
2,5 dl Schlagrahm
3 EL Marsala
Salz und Pfeffer
 
Zubereitung
Pouletbrustfilets cirka 3 Minuten anbraten und zur Seite stellen. Champignons putzen, in Scheiben schneiden und mit der klein gehackten Zwiebel in der Butter anbraten. Den Schlagrahm einrühren und 5 Minuten köcheln lassen.

Marsala dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pouletbrustfilets in die Sauce geben und noch ca. 5 Minuten mitkochen lassen.

Mistkratzerli à la mode du chef

[Translate to fr:] 4 Mistkratzerli à ca. 450 g (für 4 Personen)

Zutaten
30 g Erdnussöl oder Bratenfett
4 Zweige frischer Rosmarin
Salz
Pfeffer aus der Mühle
    
 
Zubereitung
Die Mistkratzerli mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. In jeden Geflügelbauch einen Zweig Rosmarin geben. Die Bratpfanne auf dem Herd erwärmen und das Öl hineingeben. Die Mistkratzerli im heissen Öl wenden und seitlich auf dem Schenkel liegend ca. 2 Minuten anbraten. Anschliessend wenden und auf dem anderen Schenkel ca. 2 Minuten braten.

Den Backofen auf 220–230° C vorheizen und die Pfanne mit den Mistkratzerli hineinschieben. Nach 5 Minuten wenden und mit heissem Bratensaft übergiessen. Nach weiteren 5 Minuten die Mistkratzerli auf den Rücken legen und nochmals 5 Minuten im Ofen lassen. Prüfen Sie zum Schluss, ob die Mistkratzerli durchgebraten sind. Erst dann servieren.

Damit der Saftverlust beim Aufschneiden möglichst gering bleibt, die Mistkratzerli in einen Teller geben und 3 Minuten auf das Ofentürchen stellen. Als Beilagen eignen sich Bratkartoffeln, verschiedene Gemüse oder natürlich ein knackiger, frischer Salat.

Tipp
Mistkratzerli sollten nicht mehr als 500 g wiegen. Wenn Sie eine Vorspeise servieren, kann ein Mistkratzerli auch auf zwei Personen aufgeteilt werden.

Marsala-Poulet mit Champignons

[Translate to fr:] Zutaten für 4 Personen

Zutaten:
4 Pouletbrustfilets
50 g Butter
400 g Champignons
1 Zwiebel
2,5 dl Schlagrahm
3 EL Marsala
Salz und Pfeffer

Zubereitung
Pouletbrustfilets cirka 3 Minuten anbraten und zur Seite stellen. Champignons putzen, in Scheiben schneiden und mit der klein gehackten Zwiebel in der Butter anbraten. Den Schlagrahm einrühren und 5 Minuten köcheln lassen.

Marsala dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pouletbrustfilets in die Sauce geben und noch ca. 5 Minuten mitkochen lassen.

Pastetlifüllung mit Pouletfleisch

[Translate to fr:] 400 g Pouletresten, gekocht (für 4 Personen)
      
Zutaten
200 g weisse Champignons
1 Zwiebel
1 Esslöffel Butter
1 dl Weisswein
2 dl Rahm
3 dl weisser Geflügelfond
oder Bouillon
Salz, Pfeffer
Grüne Erbsen nach Belieben
Pastetlihüllen
    
 
Zubereitung
Zwiebel schälen und klein hacken. Die Champignons in Scheiben schneiden und mit den Zwiebeln in Butter andünsten. Kleingeschnittene Pouletreste zufügen. Mit Weisswein und Geflügelfond ablöschen, Rahm zufügen und zu einer sämigen Sauce kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce bei Bedarf mit Maizena noch etwas binden. Nach Belieben können der Sauce noch kleine Erbsen beigegeben werden. Alles in heisse Pastetlihüllen einfüllen.

Poulet à la Marengo

[Translate to fr:] Zutaten für 4 Personen

Zutaten:
1 Poulet (ca. 1,3 kg)
20 Perlzwiebeln
1 Knoblauchzehe
150 g kleine Champignons
4-6 Fleischtomaten
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 1/2 dl Weisswein
4 Scheiben Toastbrot
Butter
4 Eier

Zubereitung
Poulet in 8 Stücke teilen. Tomaten kurz in heisses Wasser tauchen, schälen und in Achtel schneiden. Pouletstücke in Olivenöl portionenweise anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.
Zwiebeln im Bratensatz andünsten, Pilze dazu kurz mitbraten. Tomaten beifügen und den geschälten Knoblauch dazupressen. Ca. 5 Min. leicht kochen lassen, würzen.
Den Wein dazugiessen und Pouletstücke beifügen. In zugedeckter Pfanne 25-30 Min. schmoren. Falls nötig, etwas Flüssigkeit dazugeben.

Kurz vor dem Servieren die Brotscheiben in etwas Butter goldbraun braten. In einer separaten Pfanne Spiegeleier braten. Das Pouletgericht auf einer Platte anrichten, die gerösteten Brotscheiben darum herum verteilen und Spiegeleier darauf anrichten.

Poulet im Salzmantel

[Translate to fr:] 1 Poulet ca. 1 kg (für 2 Personen)

Zutaten:
20 g Trüffel
5 kg Meersalz

Zubereitung
Die Haut des Poulets vom Hals bis zum Brustbein lösen. Den Trüffel in feine Scheiben schneiden und zwischen Haut und Brustfleisch einbetten. Das Poulet binden.

Salz in ein Backblech geben und befeuchten. Mit einem Teil des Salzes einen Sockel bilden und das Poulet darauf setzen. Nach Belieben frische Kräuter in die Bauchhöhle des Poulets geben. Mit dem restlichen Salz sorgfältig das Poulet eindecken.

Den Ofen auf 250° C vorheizen und das Poulet ca. 45 Minuten (je nach Grösse) darin garen. Nach der Backzeit den Ofen abstellen, die Ofentüre öffnen und das Poulet noch 15 Minuten im Ofen stehen lassen. Anschliessend das Poulet herausnehmen, die Salzkruste entfernen und tranchieren.

Dieses Rezept macht wenig Arbeit und ist ernährungstechnisch eine der gesündesten Zubereitungsarten. Als Beilage eignen sich zum Beispiel Rosmarinkartoffeln.

Für 4 Personen empfehlen wir Ihnen zwei Poulets. Da das Gericht sehr leicht ist, dürfen die Portionen auch einmal etwas grösser sein.

Poulet orientale

[Translate to fr:] 1 Poulet ca. 1,2 kg (für 4 Personen)

Zutaten: 
1 Limette
1 Peperoncino
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Frischer Ingwer (nach Belieben)
1 Zwiebel
4 Tomaten
2 EL Olivenöl
3 Stängel Koriander
2 dl Hühnerbouillon
1 TL Sambal Oelek

Zubereitung
Das Poulet in 8 oder 12 Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Limette abwaschen, die Schale fein abreiben und darüberstreuen. Anschliessend die Limette auspressen und den Saft über die Pouletstücke giessen. Alles gut vermischen und ca. 15 Minuten marinieren. 

Den Peperoncino längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Die Tomaten enthäuten, vierteln und die Kerne herausnehmen. 

Das Poulet im Olivenöl anbraten, Zwiebeln dazugeben und mitbraten. Restliche Zutaten dazufügen und mitdünsten. 

Die Bouillon zugiessen, aufkochen und alles bei niedriger Temperatur ca. 20-25 Minuten schmoren. Servieren Sie das Poulet orientale mit Trockenreis.

Pouletbrust in Wein-Rahm-Sauce

[Translate to fr:] 4 Pouletbrustfilets à 150 g (für 4 Personen)

Zutaten: 
6 Schalotten
Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
250 g weisse Trauben
2 EL Olivenöl
1,5 dl trockener Weisswein
1,5 dl Hühnerbouillon
4 Zweige Thymian
1 dl flüssiger Rahm
1 EL Zitronensaft

Zubereitung
Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Pouletbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Die Trauben waschen, längs halbieren und eventuell Kerne entfernen. 

Das Olivenöl erhitzen und die Schalotten glasig dünsten. Die Pouletbrustfilets zugeben und auf jeder Seite etwa 3-4 Minuten anbraten. Herausnehmen und im Ofen warm stellen. Den Fond mit Weisswein und der Hühnerbouillon ablöschen. Die halbierten Weintrauben zur Sauce geben und 4 Minuten bei mittlerer Hitze ziehen lassen. Die kleingehackten Thymianblätter mit dem Rahm unter die Sauce rühren. Nochmals kurz aufkochen und abschmecken. Zum Schluss den Zitronensaft dazugeben. 

Die Pouletbrüstli aus dem Ofen nehmen und längs in Streifen schneiden. Die fertige Wein-Rahm-Sauce auf die Teller verteilen, die geschnittenen Pouletbrüstli darauf anrichten und zum Beispiel mit Nudeln servieren.

Pouletbrüstchen im Blätterteig

[Translate to fr:] 4 Pouletbrustfilets (für 4 Personen)

Zutaten: 
2 EL Olivenöl
50 g Schinken
2 EL gehackte Zwiebeln
70 g grüne Oliven (ohne Stein)
100 g «Le Parfait»
2 EL Rahm
1 EL Cognac
Salz, Pfeffer aus der Mühle
400 g Blätterteig
1 Eigelb

Zubereitung
Die Pouletbrustfilets rasch in Olivenöl anbraten, herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Schinken in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den Zwiebeln im Bratenfond anziehen lassen. Die Oliven fein hacken. Zwiebel, Schinken, Oliven und «Le Parfait» in eine Schüssel geben. Mit Rahm, Cognac, wenig Salz und Pfeffer würzen. 

Den Blätterteig 3 mm dick ausrollen und in vier Rechtecke schneiden. Auf jedes Rechteck etwas Füllung geben, die Pouletbrustfilets darauf legen und mit der restlichen Füllung bedecken. In den Teig einpacken und die Enden gut verschliessen. Mit Eigelb bestreichen und den Teig mehrmals mit der Gabel einstechen. Nach Belieben mit Teigabschnitten garnieren. Bei 220° C ca. 12-15 Minuten backen. Zusammen mit Salat oder Gemüse (Zucchetti, eingelegten Tomaten oder Gemüse nach Belieben) ein ideales Gericht für den Alltag oder um Gäste zu verwöhnen.

Pouletbrüstchen mit Honig-Nusskruste

[Translate to fr:] Zutaten für 5 Personen

Zutaten
Pouletbrüstli:
5 Pouletbrüstli à ca. 120 g
Salz, Pfeffer, frifag-Poulet-Gewürz
20 g Weissmehl
20 g eingesottene Butter (Bratbutter)
1 dl Portwein
1 dl Saucenrahm

Honig-Nusskruste:
20 g "Die Butter" (Kochbutter)
50 g Baumnusskerne
30 g geriebenes Toastbrot
50 g Bienenhonig

Zubereitung
Baumnusskerne grob hacken.

Butter und gehackte Nusskerne rösten mit Bienenhonig vermischen und mit geriebenem Toastbrot durchsetzen.

Pouletbrüstli würzen, in Mehl wenden und beidseitig goldbraun anbraten, warmstellen und nachziehen lassen. Honig-Nusskruste auftragen und im Backofen überkrusten. Die Bratpfanne mit Portwein ablöschen, mit Saucenrahm und braunem Fond aufgiessen und zur gewünschten Konsistenz einkochen.

Pouletfricassé mit Lauch

[Translate to fr:] 1 Poulet ca. 1,5 kg (für 4 Personen)

Zutaten: 
2 Stangen Lauch (heller Teil)
50 g weisse Champignons
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 dl Weisswein
1 EL Butter
1 dl Rahm

Zubereitung
Das Poulet in 8 Stücke teilen und die Haut abziehen. Den Lauch in feine Streifen schneiden, die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. 

Die Pouletstücke in Olivenöl leicht anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Weisswein ablöschen und zugedeckt etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen. Die Lauchstreifen und die Champignons in Butter andünsten. 2 bis 3 EL Fleischsaft zugeben und 5 Minuten dünsten. 
Die Pouletstücke herausnehmen und warm stellen. Den Bratenfond stark einkochen, Rahm zufügen und eindicken lassen, bis die Sauce sämig ist. Die Hälfte des vorgedünsteten Gemüses mit dem Kochsaft zufügen und nach Bedarf die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. 
Die Sauce auf die Teller verteilen und die Pouletstücke anrichten. Das restliche Gemüse darauf verteilen. Als Beilage eignen sich Kartoffelmedaillons hervorragend.

Poulet-Gemüse-Pfanne

[Translate to fr:] Zutaten für 4 Personen

Zutaten: 
1 Poulet (ca. 1,2 kg)
je 500 g Zucchini und Tomaten
1 Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
1 Zweig Rosmarin
4 Stiele Thymian
2-3 EL Öl
1 EL Hühnerbrühe
1 Dose weisse Bohnenkerne (425 ml)
50 g schwarze Oliven
Salz und Pfeffer

Zubereitung
Poulet in 8 - 10 Teile zerlegen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchini und Zwiebel in Scheiben schneiden, die Tomaten würfeln. Knoblauch und Kräuter fein hacken. Das Öl in Bräter erhitzen, die Pouletstücke anbraten und herausnehmen. Zwiebel und Zucchini anbraten, Tomaten, Knoblauch und Kräuter dazufügen, kurz mitschmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Mit ca. 1/2 l Wasser und 1 EL Hühnerbrühe ablöschen, aufkochen, Geflügel dazugeben. Zugedeckt ca. 45 Minuten schmoren. Bohnen abspülen und mit Oliven in den letzten 10 Minuten dazugeben.

Pouletgeschnetzteltes mit Portwein

[Translate to fr:] Zutaten für 4 Personen

Zutaten
750 g Pouletgeschnetzeltes
2 Orangen
3 Zwiebeln
2 EL Öl
1/8 l Orangensaft (frisch gepresst aus 1-2 Orangen)
1/8 l roter Portwein
Salz, Pfeffer, etwas Zucker
1/2 Zitrone gepresst
50 g Crème fraîche
2 TL Maizena

Zubereitung
Orangen schälen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Öl in Pfanne erhitzen und Poulefleisch darin anbraten. Zwiebeln dazu, mitbräunen. Anschliessend mit Orangensaft und Portwein ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft würzen.Zugedeckt etwa 20 Minunten schmoren lassen. Crème fraîche dazugeben, Maizena mit etwas Wasser verrühren und auch darunter mischen. Orangen dazu und nochmals kurz aufkochen.

Pouletschenkel an Weisswein

[Translate to fr:] Zutaten für 4 Personen

Zutaten: 
4 grosse Pouletschenkel
Streuwürze für Geflügel
Mehl
1/2 l Weisswein
1/4 l Rahm
1 Bund Schnittlauch

Zubereitung
Den Pouletschenkeln die Haut abziehen, würzen und leicht mit Mehl bestäuben. Sachte von beiden Seiten anbraten.
Mit Weisswein ablöschen und ca. 1/2 Stunde weich dünsten. Den Fond eventuell mit etwas Bouillon abschmecken. Vor dem Anrichten Rahm dazugiessen und heiss werden lassen.
Mit frischem, geschnittenem Schnittlauch bestreuen (nach Belieben auch mit Petersilie).
Als Beilage eignen sich Reis oder Nudeln hervorragen.

Pouletschenkel im Bierteig

[Translate to fr:] 4 Pouletschenkel (für 4 Personen)

Zutaten: 
Sauce: 
250 g Mayonnaise
1 EL Senf
1 EL Kapern
1 Ei (hartgekocht)
1 Tomate
1 Essiggurke
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Teig: 
150 g Mehl
6 cl helles Bier
2 Eigelb
2 Eiweiss
1/2 TL Salz 

Öl zum Fritieren

Zubereitung
Die Pouletschenkel in Olivenöl kurz anbraten. Auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180° C ca. 15 Minuten garen lassen. Herausnehmen und zum Abkühlen auf ein Gitter legen. 
Die Mayonnaise mit dem Senf und den Kapern verrühren. Das Ei, die Tomate und die Essiggurke in kleine Würfel schneiden. Alles mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
Für den Teig das Mehl mit dem Bier glattrühren und anschliessend die Eigelb und das Salz untermischen. Das Eiweiss steifschlagen und vorsichtig unterheben. Die Pouletschenkel enthäuten, mit Salz und Pfeffer würzen. Danach mit Mehl bestäuben und im Bierteig wenden. 
Das Öl in einer grossen Pfanne oder in der Friteuse erhitzen. Die Pouletschenkel darin 5 bis 8 Minuten goldbraun ausbacken. Die Sauce zu den fertigen, heissen Schenkeln servieren. Mit frischen Salaten ist es ein herrliches Gericht für den Alltag.

Für Leute mit grossem Hunger können auch zwei Pouletschenkel zubereitet werden.

Wenn Gäste kommen lässt sich dieses Gericht gut vorbereiten. Ideal auch für Kindergeburtstage. In diesem Fall das Bier durch alkoholfreies Bier ersetzen.

Pouletschenkel in Kokossauce

[Translate to fr:] Zutaten für 4 Personen

Zutaten: 
4 Pouletschenkel
Salz und Pfeffer
1 Zwiebel
4 - 5 Tomaten
4 EL Öl
2,5 dl Milch
2,5 dl Rahm
100 g Kokosraspel
2 Sternfrüchte (Carambolen)

Zubereitung
Pouletschenkel mit Salz und Pfeffer würzen. Öl erhitzen und darin von allen Seiten anbraten. Zwiebel fein würfeln, dazugeben und mitdünsten. Tomaten enthäuten, in kleine Stücke schneiden und hinzufügen. Milch und Rahm dazu, Kokosraspel unterrühren. Die Pouletschenkel ca. 30 Minuten darin schmoren. Anschliessend herausnehmen und warm stellen.

Die Sauce pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Pouletschenkel geben. Carambolen in Scheiben schneiden und mit den Pouletschenkeln anrichten. Zu diesem Gericht passt am besten Reis.

Roast Turkey zum Erntedankfest

[Translate to fr:] 1 Mini-Truthahn küchenfertig vorbereitet, ca. 3,5 kg

Zutaten: 
1 Zwiebel
2 Stangensellerie
30 g Olivenöl
200 g Kalbsbrät
1 Bund Petersilie
4 Zweige Thymian
3 Zweige Salbei
Salz, Pfeffer aus der Mühle
3–4 dicke Scheiben Toastbrot (1 Tag alt)
2 dl Hühnerbouillon
4 EL ausgelassene Butter
200 g Zwiebeln
200 g Rüebli
200 g Sellerie
Bindfaden 

Sauce: 
4 dl Hühnerbrühe
2 Esslöffel Butter
2 EL Mehl

Zubereitung
Zwiebel und Sellerie in kleine Würfel schneiden. 3 Esslöffel Butter erhitzen und das Gemüse darin bei schwacher Hitze ca. 3 Minuten garen. Das gedünstete Gemüse aus der Pfanne in eine Schüssel geben. Dazu das Kalbsbrät, die gehackten Kräuter und das in 3 cm grosse Würfel geschnittene Brot beifügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen. 
Den Truthahn innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben und mit der Brot-Gemüse-Brät-Mischung füllen. Die Bauchöffnung zunähen. Blättrig geschnittene Rüebli, Sellerie und Zwiebeln in den Bräter geben. Den gefüllten und gewürzten Truthahn auf das Gemüse setzen. Mit einem Pinsel die ausgelassene Butter auf der Truthahnbrust und den Schenkeln verstreichen. Den Bräter mit Alufolie oder Deckel zudecken und in den auf 160° C vorgeheizten Ofen schieben. Ungefähr 2 1/2 bis 3 Stunden garen. Den Truthahn immer wieder mit dem Bratensaft übergiessen. Die letzte 1/2 Stunde den Ofen auf 140° C reduzieren. 
Bei dieser Kochmethode gart der Truthahn besonders nährstoffschonend und ist wegen des Fehlens einer Bratkruste auch leicht verdaulich. 
Den Truthahn aus dem Bräter nehmen und im Ofen warm stellen. Den Bratenfond entfetten, mit der Brühe ablöschen und aufkochen. Die Butter mit dem Mehl verkneten und stückchenweise unter die Brühe rühren. Kräftig durchkochen, abschmecken und nach Belieben mit Rahm oder Weisswein verfeinern.

Gemüsebeilagen: Rosenkohl, Blaukraut und Marroni.

Spargel-Curry mit Poulet

[Translate to fr:] Zutaten für 4 Personen

Zutaten: 
4 frifag-Pouletbrüstli in Stücke geschnitten
Marinade:
2 EL Öl
4 EL Sojasauce
2 EL weisser Vermouth
1 EL Rohrzucker
1 cm Ingwer gerieben
1 EL Maizena

1-2 EL Öl
500 g grüne Spargel in 3 cm lange Stücke geschnitten
200 g kleine Champignons geviertelt
1-2 TL grüne thailändische Currypaste
1-2 rote Chilischoten geputzt, in Ringe geschnitten
2 Stängel Zitronengras aufgeschnitten
4 Kaffirlimettenblätter halbiert
1,5 dl Fleischbouillon
2 dl Kokosmilch
100 g Blattspinat grob geschnitten
Salz

Zubereitung
Alle Zutaten für die Marinade mischen, Fleisch dazugeben, wenden und zugedeckt an kühlem Ort stehen lassen.
Öl in Wok oder Bratpfanne erhitzen, mariniertes Pouletfleisch in Portionen anbraten, herausnehmen und warm stellen. Etwas Öl in Pfanne geben, Spargel 5 Min. leicht anbraten. Champignons beigeben, mitbraten. Currypaste, Chilischote, Zitronengras und Kaffirlimettenblätter beigeben, mit Bouillon und Kokosmilch ablöschen. 15-20 Min. leicht kochen lassen, bis Spargel noch knackig sind. Fleisch und danach Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen, mit Salz abschmecken.

Trutenbrust an Rahm-Senfsauce

[Translate to fr:] 750 g Trutenbrust am Stück (für 4 Personen)

Zutaten: 
150 g Kochspeck-Tranchen
einige Kräuterzweige (Majoran, Thymian, Oregano, Rosmarin)
3 Knoblauchzehen
4 Schalotten
6 dl Rahm
4 EL Senf
Salz, Pfeffer

Zubereitung
Den Bräter in den kalten Ofen schieben, auf 220° C vorheizen. Kräuter und Knoblauch hacken, vermischen, auf die Trutenbrust geben und etwas anklopfen. Mit Specktranchen umwickeln und mit Faden binden. Die Schalotten in feine Ringe schneiden. 
Die Trutenbrust in den Bräter legen, in den Ofen schieben und unter zeitweiligem Wenden 10 Minuten anbraten. Dann die Schalottenringe zugeben und leicht rösten. Den Rahm zugiessen, die Hitze auf 200° C reduzieren und den Braten 20 bis 30 Minuten ohne Deckel garen. Von Zeit zu Zeit die sich am Rand bildende Kruste in die Sauce einrühren. 
Den Bräter herausnehmen und den Braten ruhen lassen. Die Sauce durch ein Sieb streichen und den Senf dazurühren. Wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Specktranchen vom Fleisch lösen, in Streifen schneiden und in die Sauce geben. Den Braten tranchieren und anrichten. Die Sauce separat dazugeben.

Trutenbrust mit Orangenscheiben

[Translate to fr:] 1 Trutenbrust (für 4 Personen ca. 500 - –600 g)

Zutaten: 
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 TL grüner Pfeffer (Madagaskar aus der Dose)
2 dl Weisswein
2 Orangen
30 g Butter

Zubereitung
Die Trutenbrust im Olivenöl auf beiden Seiten anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und im Ofen bei mittlerer Hitze warm stellen. 
Den Bratenfond auf die Hälfte einkochen lassen. Die abgeriebene Schale einer halben Orange sowie den Saft einer Orange zugeben und 2 Minuten weiterköcheln lassen. Den grünen Pfeffer in ein Kaffeesieb geben, kalt abspülen und zur Sauce geben. Anschliessend die Butter flockenweise unterrühren und abschmecken. 
Die Sauce auf vorgewärmte Teller verteilen. Die Trutenbrust schräg in Streifen schneiden und darauf anrichten. Eine Orange in Scheiben schneiden und das Fleisch damit garnieren. Als Beilage empfehlen sich Reis oder feine Nudeln. 
Als Alternative zu Orangen sind auch Äpfel möglich. Weisswein und Orangensaft werden durch Hühnerbrühe und Apfelsaft ersetzt. Einen Apfel halbieren, in dünne Scheiben schneiden und in Butter rasch dünsten. Die Trutenschnitzel mit den Apfelscheiben garnieren.

Trutenroulade alla Toskana

[Translate to fr:] 4 Trutenschnitzel (für 4 Personen)

Zutaten: 
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 dünne Scheiben Rohschinken
(am besten Parmaschinken)
8 Salbeiblätter
2 EL Olivenöl
Küchenfaden

Zubereitung
Die Trutenschnitzel flach klopfen, mit Pfeffer bestreuen und mit dem Rohschinken belegen. Die Salbeiblätter waschen, trocknen und auf dem Schinken verteilen. Das Ganze aufrollen und mit einem Küchenfaden zusammenbinden. 
Auf dem Herd (am besten im Bräter) die Rouladen ca. 3 bis 4 Minuten in Olivenöl rundherum anbraten. Anschliessend in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 15 Minuten bei 200° C garen. Es besteht auch die Möglichkeit, die Rouladen am Spiess zu braten. 
Diese Gericht kann anstatt mit Truten auch mit Pouletbrüstchen zubereitet werden. In diesem Fall wird das Pouletbrüstchen in der Mitte der Länge nach (wie für ein Cordon bleu) eingeschnitten und auseinandergeklappt. Die Pouletbrüstchen flach klopfen, würzen, mit dem Rohschinken belegen und anschliessend die Salbeiblätter darauf verteilen. Das Fleisch wieder zusammenklappen und mit Zahnstochern zusammenstecken. Das weitere Vorgehen entspricht dem der Trutenrouladen.

Wir empfehlen zu den Geflügel-Rouladen feines Saisongemüse und Risotto funghi.

Kalte Truthahnbrust an Thonsauce

[Translate to fr:] 600 g Truthahnbrust
      
Zutaten
1 kleine Karotte
1 kleines Stück Sellerie
1 Lorbeerblatt, 1 Nelke
Salz, Pfeffer
1 Zwiebel
3 dl Weisswein
3 dl Wasser

Sauce:
1 mittelgrosse Dose Thunfisch in Olivenöl)
1 dl Rahm

Zum Garnieren:
Kapern
Tomaten
Ketchup
    
 
Zubereitung
Weisswein und Wasser mit Gewürzen, Karotte, Sellerie, Zwiebel, Lorbeerblatt und Nelke aufkochen. Die Truthahnbrust zugeben und ca. 35-45 Minuten langsam kochen. Darauf achten, dass das Fleisch gar, aber noch fest und nicht zu trocken ist. Im Sud erkalten lassen.

Den restlichen Truthahnfond mit etwas Maizena leicht binden. Mit Rahm und nach Belieben mit Weisswein verfeinern. Den Thunfisch zerkleinern, untermischen und abschmecken. Zum Anrichten die erkaltete Truthahnbrust in feine Scheiben schneiden und einzeln auf die Teller legen. Mit wenig Sauce nappieren und mit Kapern und Tomatenstreifen garnieren. Anschliessend das Ganze mit Ketchup verzieren. Die restliche Sauce extra dazustellen.
Ein herrliches Sommergericht, das an Ferien im Süden erinnert.