Grillierte Pouletbrust auf Rucolasalat an Balsamicovinaigrette

[Translate to fr:] Rezept für 2 Personen

Zutaten
1 Mittlere Aubergine
100 g Rucolasalat
2 Pouletbrüstli ohne Haut und Knochen
Salz, weisser Pfeffer, Paprika
Olivenöl zum braten

Dressing
1 reife, mittlere Tomate in feine Würfel geschnitten
50 g Balsamico Essig
60 g Olivenöl
10 g Schnittlauch geschnitten
Salz, weisser Pfeffer

Garnitur
4 Stück (Rollen) Toggenburger Hobelkäse nach belieben auch Pinienkerne

Zubereitung
Tomate in kleine Würfel schneiden. Balsamico-Essig und Olivenöl in Schüssel geben, Tomatenwürfel und Schnittlauch dazugeben, abschmecken mit Salz und Pfeffer.

Aubergine in fingerdicke Scheiben schneiden, dann marinieren. Pouletbrust längsweise halbieren (Butterfly), dann würzen und mit Olivenöl einschmieren. In heisser Grillpfanne beides nacheinander braten. Aubergine mit wenig Balsamico am Ende des Bratprozesses ablöschen.

Rucolasalat auf Teller ausbreiten. Pouletfilet und Auberginescheiben auf Salat anrichten. Die dicke Vinaigrette darüber treufeln. Mit Hobelkäse oder nach Belieben auch mit Pinienkernen garnieren.

Dieses Gericht kann auch mit Zucchini oder Peperoni zubereitet werden falls jemand keine Aubergine mag.

Grillierte Pouletspiesse mit Geflügel

[Translate to fr:] Zutaten für 4 Personen

Zutaten
500 g Pouletbrust
je 200 g Zucchini, Pepperoni, Frühlingszwiebeln, Champignons und Mini-Maiskolben
3 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
Pfeffer
feingehackte Rosmarinnadeln
Metall- oder Holzspiesse

Zubereitung
Jede Pouletbrust in grosse Würfel schneiden. Abwechseln mit geputztem, klein geschnittenem Gemüse auf Spiesse stecken. Aus Öl, Zitronensaft, Pfeffer und Rosmarin eine Marinade rühren. Spiesse damit einstreichen und 2 Stunden ziehen lassen. Die Spiesse auf dem Grill von jeder Seite je 2-3 Minuten grillen.
Als Variante können die Spiesse auch mit Früchten wie Ananas, Pfirsich, Mango oder Banane zusammengestellt werden.
Anstatt Poulet- kann auch Trutenbrust verwendet werden.

Grilliertes Pouletbrüstchen "Wilhelm Tell"

[Translate to fr:] Zutaten für 4 Personen

Zutaten
4 Pouletbrüstchen
1 EL Kochbutter
1 Schalotte fein gehackt
120 g Morcheln gewaschen und fein gewürfelt
60 g Kalbsbrät
Salz, Pfeffer
500 g Äpfel
200 g Zucker
2 dl Weinessig
2 Knoblauchzehen gehackt
1 TL Senfpulver

Zubereitung
Schalotten andünsten, die Morcheln dazugeben und mit Brät vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pouletbrüstchen einschneiden, füllen, mit Zahnstocher verschliessen. Grillzeit ca. 15 bis 20 Minuten.

Apfel-Chutney
Äpfel schälen, in Würfel schneiden, mit Zucker und Weinessig ca. 15 Min. kochen. Knoblauch und Senfpulver dazu, ca. 15 Min. weiter kochen.
Grilliertes Pouletbrüstchen auf Chutney anrichten.

Dazu servieren Sie einen Kartoffel-Zucchettigratin.

Das Rezept wurde uns zur Verfügung gestellt von www.appenzellerkoeche.ch

Marinierte Pouletflügeli vom Grill

[Translate to fr:] Zutaten für 4 Personen

Zutaten
Pro Person ca. 4-6 Pouletflügeli
1 unbehandelte Zitrone
1 kleine Knoblauchzehe
1 Zweig Rosmarin
4 EL Rotwein
4 EL Öl
einige Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer
schwarze Oliven zum Garnieren
Gefrierbeutel
 
Zubereitung
Flügeli waschen, trockentupfen. Zitrone waschen, trocknen und in Scheiben schneiden. Knoblauch halbieren, Rosmarin waschen, Nadeln von Stielen zupfen und zusammen mit Wein, Öl, Knoblauch, Zitronenscheiben, Lorbeerblätter und Pouletflügeli in grossen Gefrierbeutel geben. 24 Stunden marinieren, ab und zu wenden.

Die Flügeli aus Beutel nehmen, trockentupfen und 15 bis 20 Minuten grillen. Dabei öfter wenden und mit der Marinade bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Flügeli mit den Marinadezutaten und Oliven in einer Schüssel anrichten und servieren.